Bihun Sup/Soto Ayam

Rempah sup/soto:

3 sudu besar jintan manis

3 sudu besar jintan putih

3 sudu besar ketumbar

2 sudu besar lada hitam

Basuh kesemua bahan dengan air. Toast atau rendang sekejap dlm kuali tanpa minyak, just untuk keringkan dia. Atau boleh panaskan dlm oven dlm beberapa  minit sehingga kering. Sejukkan sebentar. Masukkan ke dalam dry mill /blender kering. Blend kesemuanya. Simpan dalam bekas kedap udara.

Kuah Soto:

2 sudu kecil rempah sup/soto - seperti di atas

2 biji bunga lawang

5 biji  buah pelaga

sedikit kulit kayu manis

5 biji bawang putih}

1 biji bawang besar}  3 bahan ini diblend

1 inci halia }

2 batang serai dititik

1/2 sudu teh serbuk kunyit

2 keping asam keping/asam gelugor

1/2 ekor ayam (half bird) - dipotong 4

Air secukupnya

Garam secukup rasa

Sedikit minyak untuk menumis

Panaskan sedikit minyak di dalam sebuah periuk besar. Masukkan rempah sup, bunga lawang, buah pelaga dan kayu manis, biarkan seketika hingga naik bau. Masukkan bahan blend, serai, serbuk kunyit dan asam. Kacau hingga masak. Masukkan ayam. Goreng sebentar hingga separuh masak. Masukkan air dan garam secukup rasa. Biarkan mendidih. Keluarkan ayam, dan lerai-leraikan isi ayam itu dan asingkan di dalam bekas lain. Masukkan lebihan tulang ayam itu ke dalam sup semula. Kecilkan api dan biarkan ia selama lebih kurang 1 jam. 

Bergedil

1 biji bawang besar didadu

Sedikit isi ayam dari sup di atas atau boleh juga guna daging kisar (minced meat/chicken)

4 biji kentang Holland

Garam secukup rasa

Sedikit lada hitam - ditumbuk
Sedikit daun sup & daun bawang - potong halus

1 biji telur

Rebus kentang hingga empuk. Toskan airnya.

Tumis bawang bersama daging kisar sehingga masak. Ketepikan.

Lenyek-lenyekkan kentang, masukkan daging+bawang tadi dan masukkan garam, lada hitam dan daun. Gaulkan hingga rata. Bentukkan seperti bebola dan penyekkan sedikit.

Panaskan minyak untuk menggoreng.

Pukul telur sedikit.

Salutkan bergedil dengan telur sebelum menggoreng. Goreng hingga kuning keemasan.

Cili kicap secukup rasa - tumbuk 2 biji bawang putih & 6 biji cili api, masukkan ke dlm saucepan dan masak bersama 1/4 cawan stok ayam, 1/4 cawan kicap manis, 1 sudu besar kicap pekat, 1 sudu besar sos tomato & jus dari 2 biji limau kasturi.

Hidangan lengkap:

Sepeket bihun dicelur atau beberapa bungkus ketupat segera yg tlh direbus dan disejukkan

Secekak sawi dibersihkan dan dicelur air panas seketika atau taugeh - saya tak suka taugeh so guna sawi le

Isi ayam yg dicarik-carikkan

Bergedil

Cili kicap

Kalau rajin boleh goreng kacang tanah dan soohoon

Sup